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Al genere camellia appartengono numerose specie differenti per colore e forme dei fiori, portamento e periodo di fioritura. Sono specie sempreverdi, hanno portamento arboreo o arbustivo, raggiungono altezze di 10-12 m ma si prestano ad essere coltivate anche in vaso. Si conoscono circa 270 specie, e si contano numerosi ibridi.
I fiori singoli nascono all'ascella dei rami di almeno un anno. Il calice è formato da da 7 o 9 sepali, coriacei, corti e verdi. Tra il calice e i petali sono presenti delle bratteole bianche o verde chiaro con margini rossastri. Differenza di età, clima, condizioni ambientali e tipo di terreno, generano differenze significative all'interno della stessa varietà. La nomenclatura suddivide i diversi tipi di fiori in: semplice, semidoppio, doppio, a forma di peonia, a forma di anemone e doppio a forma di rosa. Possono essere distinti inoltre in base al loro diametro, alla forma e al tipo di margine.Le foglie coriacee, lucide e di un verde intenso, hanno un breve picciolo e sono alterne. Anche per esse sono possibili diverse forme, le più comuni sono quella ellittica e lanceolata. L'apice può essere più o meno appuntito e acuminato, il margine dentellato in modo più o meno fitto.
Il frutto è una capsula coriacea da cui si ottengono un numero di semi differente tra le varie specie.Quando raggiunge la maturazione si apre e dalla spaccatura fuoriescono i semi.Le radici sono di tipo fascicolato e sono robuste, quelle secondarie si sviluppano enormemente andando a costituire la maggior parte dell'apparato radicale. Questa caratteristica è importante da conoscere per poterle innaffiare correttamente e calcolare le sue esigenze di spazio e associazione con altre piante in giardino.Camellia japonica: è la specie più conosciuta e raggruppa 5000 varietà. Raggiunge altezze di 10-12 m. Dall'incrocio della varietà yabu tsubaki e yuki tsubaki hanno origine le "Higo", caratterizzate da petali distesi che mostrano tanti stami eretti attorno al pistillo.
Camellia reticulata: è un albero di 10-15 m. I fiori semplici hanno petali rosa e foglie ellittiche di 8-11 cm ricche di nervature disposte a rete. La "Early Peony" è una varietà con fiore a forma di peonia.Camellia sasanqua: raggiunge i 5 m. Fiorisce in inverno, i fiori sono doppi, bianchi o rosa e da essi si ricava un olio essenziale profumato.Camellia oleifera: da essa si estrae un olio utilizzato in campo medico, cosmetico e nutrizionale.Camellia sinensis: dalle foglie si ricava il tè. I fiori sono bianchi e semplici, penduli e piccoli.Camellia saluenensis: fiorisce a Natale, da qui il nome di "camelia bianca di Natale". I fiori sono semplici, rosa, con 6-7 petali.
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