Stufe a legna con forno

Le stufe a legna con forno sono apparecchiature per il riscaldamento, che presentano una seconda camera, posizionata al di sopra del focolare; questa piccola camera, rivestita in materiale refrattario, riceve calore direttamente dl braciere, e lo mantiene a lungo. L'accesso è consentito tramite una porta, in genere dotata di termostato, che consente di inserire i cibi da posizionare direttamente sul fondo del forno; la cottura avviene in modo naturale, e in più l'aria all'interno è satura dell'aroma delle braci e del legno, che donano un sapore in più ai cibi. Alcune stufe a legna presentano forni che possono venire riempiti con le braci del focolare, che vanno lasciate nella camera a lungo, in modo che cedano il loro calore, per poi venire spostate tramite un comodo sportello posto sul fondo, comunicante con il braciere sottostante.

La comodità di una stufa a legna con forno

Le stufe a legna con forno risultano decisamente molto comode per l'utilizzo quotidiano, soprattutto durante l'inverno. Durante la stagione fredda il focolare della stufa viene lasciato costantemente acceso, per poter sfruttare al meglio il calore per il riscaldamento dell'abitazione; la struttura dell'apparecchiatura poi, in maiolica o in altro materiale, mantiene il calore per molte ore, anche con il focolare spento. Per questi motivi, ci troviamo ogni giorno con un forno disponibile, e in genere già caldo, utilizzabile a piacimento: il calore che viene assorbito da una teglia di cibo, non influisce in alcun modo sul funzionamento generale della stufa. In sostanza risulta conveniente utilizzare il forno di una stufa a legna, perché non consuma legna ulteriore per la cottura dei cibi, e neppure energia elettrica; la cottura risulta poi più uniforme e i forni a legna sono perfetti per cucinare pane, pizza e altri prodotti lievitati.

Modelli di stufe a legna con forno

Esistono in commercio moltissimi diversi modelli di stufe a legna con forno; i più semplici presentano un piccolo vano, che va riscaldato prelevando delle braci dal focolare della stufa. Ma la maggior parte dei modelli ha un forno che si riscalda prelevando aria calda dalla stufa, senza necessità di maneggiare braci o altro. Prima di acquistare una stufa a legna con forno, controllate che il vano per la cottura sia sufficientemente ampio ed alto, per potervi inserire cibi di differenti misure. Importante è anche la presenza di un termostato, per evitare di bruciare gli alimenti, e di una regolazione della temperatura all'interno del forno, con immissione di aria fredda o calda. La porta dovrebbe essere in vetro, in modo da poter osservare il punto di cottura dei cibi, senza doverla aprire. Esistono in commercio anche stufe a legna che presentano sul top un piano cottura, delle vere e proprie cucine economiche, molto utili soprattutto nelle famiglie numerose.

Cucinare con la legna

Le stufe a legna con forno permettono di cucinare, utilizzando il calore prodotto dal focolare; questo tipo di cottura risulta molto gradevole, e la presenza di aria prelevata direttamente dal focolare permette anche di aromatizzare i cibi. Ma in più, l'utilizzo della legna per la cucina è anche molto ecologico; contrariamente ai combustibili utilizzati comunemente, il legname è una risorsa rinnovabile, in quanto gli alberi possono venire ripiantati. Inoltre l'anidride carbonica emessa in atmosfera dalla combustione del legno è la stessa che il materiale rilascerebbe durante la sua decomposizione, e la stessa che l'albero ha assorbito durante il suo sviluppo. Il bilancio totale risulta quindi essere pari a zero; mentre con i combustibili fossili si inserisce in atmosfera dell'anidride carbonica che non vi entrerebbe se non fosse per mano dell'uomo. Chiaramente, più la stufa è efficiente, e più calore si ottiene dalla legna, diminuendo molto l'inquinamento totale prodotto.

Domande frequenti

Come funziona il sistema di cottura e qual è il vantaggio principale rispetto a un forno tradizionale?

Il forno della stufa a legna è posizionato sopra il focolare e si riscalda grazie al calore diretto delle braci o all'aria calda prelevata dal camino. Il vantaggio principale è l'efficienza energetica: poiché la stufa deve rimanere accesa per il riscaldamento domestico, la cottura dei cibi non richiede consumo aggiuntivo di legna né di elettricità. Inoltre, la cottura è più uniforme e lenta, ideale per lievitati come pane e pizza, e gli alimenti assorbono un aroma caratteristico di affumicatura naturale derivante dal legno, migliorando il gusto finale dei piatti.
È necessario gestire manualmente le braci per cuocere nel forno?

Dipende dal modello scelto. Le versioni più semplici richiedono di prelevare attivamente le braci ardenti dal focolare principale e trasferirle nello scomparto del forno, per poi rimuoverle successivamente tramite uno sportello inferiore. Tuttavia, la maggior parte dei modelli moderni utilizza un sistema di circolazione dell'aria: prelevano semplicemente l'aria calda dal corpo centrale della stufa senza bisogno di maneggiare il fuoco. Questa soluzione è molto più pratica e sicura per l'uso quotidiano, eliminando il rischio di ustioni durante il caricamento degli alimenti.
Quali caratteristiche tecniche devo verificare prima di acquistare una stufa a legna con forno?

Prima dell'acquisto, verifica che il vano forno abbia dimensioni sufficienti in altezza e larghezza per contenere le teglie o le pizze che intendi preparare. È fondamentale la presenza di un termostato integrato per controllare la temperatura interna ed evitare di bruciare i cibi. Controlla inoltre la possibilità di regolare l'immissione d'aria (fredda o calda) per modulare la potenza di cottura. Infine, opta per una porta in vetro resistente al calore, che ti permetta di monitorare la doratura degli alimenti senza dover aprire lo sportello e disperdere prezioso calore.
L'uso della legna per cucinare è davvero ecologico come sostenuto?

Sì, l'uso della legna è considerato ecologico a patto che provenga da foreste gestite in modo sostenibile. Il legno è una risorsa rinnovabile e il bilancio di anidride carbonica è neutro: la CO2 emessa durante la combustione corrisponde a quella assorbita dall'albero durante la sua crescita e che verrebbe rilasciata naturalmente in caso di decomposizione. A differenza dei combustibili fossili, non introduce carbonio antico nell'atmosfera. L'impatto ambientale diminuisce ulteriormente se la stufa è ad alta efficienza, garantendo una combustione completa e riducendo le emissioni di particolato.
Posso usare il forno anche quando la stufa non è accesa per il riscaldamento?

No, non è pratico né sicuro. Il forno della stufa a legna dipende interamente dal calore generato dal focolare sottostante. Se la stufa è spenta, il forno non raggiunge temperature utili alla cottura. Il grande vantaggio di questi apparecchi si realizza proprio in inverno, quando la stufa rimane accesa per scaldare la casa: in quel momento il forno è già pronto e caldo, sfruttando il calore residuo e attivo senza sprechi. Utilizzarlo separatamente richiederebbe di accendere appositamente il focolare solo per cucinare, vanificando i vantaggi economici e energetici.